小蘇打可以做油條嗎

以前做油條都是用明礬作為膨鬆劑，後來人們發現這種膨鬆劑含有重金屬，所以禁止使用了。現在人們一般會用泡打粉或者小蘇打做油條，那麼小蘇打可以用來做油條嗎?

炸油條的時候一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬鬆，美觀又美味。在大批量生產饅頭、油條等食品時，人們常把蘇打粉拌入面中，分解之後形成二氧化碳、水蒸氣、碳酸鈉，二氧化碳和水蒸氣會在高溫條件下會逐漸溢位，從而使食品變得蓬鬆軟糯，所以小蘇打是可以用來做油條的。

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，使用過多會使成品有碳酸鈉殘留過多，口感不佳。

炸油條就放了小蘇打可以嗎

炸油條不僅需要放小蘇打，還需要放入一些鹽分。炸油條放小蘇打可以讓油條更加蓬鬆、酥脆，容易炸成發起來的大油條，加入鹽分是為了讓食物更加筋道。

油條配豆漿，是很多人都會選擇的早餐，香脆的油條配上一碗熱乎乎的豆漿，一天的美好生活就從此開始，很多人在選擇早餐店買油條，其實在家也可以自己製作。

炸油條的方法相對來說比較簡單，只需要在和麵的時候注意，可以放入一些小蘇打，食用鹽、牛奶等，可以讓炸出來的油條更酥脆。

炸油條可以將麵粉放入面盆中，分次倒入化開的牛奶酵母水中，用筷子將麵粉攪拌成絮狀。可以在麵糰中加入少許的玉米油，用手將其揉搓成比較光滑的麵糰，然後取出來保鮮膜，將麵糰包裹在保鮮膜中，放入冰箱的冷藏室內發酵，差不多一個晚上的時間就可以發好。

炸油條的時候只放小蘇打是不可以的，需要加入酵母粉這個產品，小蘇打只能起到一個蓬鬆的作用，炸出來的油條比較好看，酵母粉則可以起到一個發酵的作用，兩者搭配炸出來的油條才好吃。

做油條放點小蘇達可以嗎?

不需要，油條膨鬆劑和酵母的作用是差不多的。做油條一般採用中筋粉，這是由於油條揉麵時都需要新增一定量的食用鹽，食鹽的加盟使小麥麵粉中的水面筋質，即蛋白質變性，且在揣面(炸油條非和麵)的歷程中，會將水面筋排成井然有序的呈網狀，追使麵糊更為帶勁道。若是用了高筋粉，在油條入鍋煎炸時伸條有一定的難度係數，很有可能會拉下後又縮回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入鍋前裝飾條煎炸時油條胚疏鬆沒勁兒，有時候很有可能會扯斷。

小蘇打並不是發孝粉，反而是發孝粉的生成原材料，也不會是發酵粉。小蘇打是有機化學名稱叫碳酸氫納，遇熱後會形成碳酸鉀、水、及二氧化碳。在其中，二氧化碳是汽體，可以使麵糊造成孔眼，也是油條膨鬆的緣故；發孝粉並不是發酵粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，關鍵功效是讓油條變的更膨鬆。而發酵粉用於發酵麵糰的微生物菌種。炸油條沒放蘇打也不用發孝粉，最好是採用發酵粉。是由於泡打粉是膨鬆劑，大部分都帶有成分，也有一些含鋁的明鞏，這類發孝粉炸出去的油條漂亮，卻沒有用酵母發麵做的身心健康，吃著安心。

油條是油炸食物，煎炸是中後期生產加工的必需工藝流程，別覺得可以不用植物油。實際上油條揉麵或是要加一點植物油的。如果是用酵母發酵麵糊，可以加速麵糊的起發速率；炸成的油條更為酥脆，口味更強一些；加了油能讓麵糊的可塑性更強，便捷煎炸時拽長油條坯子。此外，在面提出分手後，抹上植物油不沾手、不粘盆，便捷實際操作。

小麥麵粉和鹽、水可以說成揉麵“一家親”，誰也離不了誰。尤其是揉麵加一點食鹽，它有一定的抗菌防腐壞功效。可以抑止病菌生長髮育，就不易酸了，增加了儲存期；揉麵實際上一種結晶體全過程，產生含水量結晶，持續搓揉麵糊使結晶方位逐漸趨向一致，加了生理鹽水和出去的臉相舒服道一些。這是由於使麵糊帶勁道的化學物質主要是麥膠蛋白質和麥谷蛋白，他們是水面筋的主要成分。在揉麵時新增的少許食用鹽融入水，產生溶液的酸鹼性。使小麥麵粉中的碰到電解質溶液時產生凝固，逐步完善麥膠原蛋白化學物質，使麵糊更為勁道。

在外面賣的油條，會發覺皮厚厚的，並非煎炸時長太久。這也是她們為了避免油條胚黏連，上邊灑了一些小麥麵粉導致的。實際上，徹底不需要那樣，立即抹油就可以了。那樣炸過油條的油裡邊殘渣較為少，也不是油條坯子表層的小麥麵粉掉進鍋中，將好好的油弄“殘渣”了。

炸油條揉麵後，放到適合麵粉發酵的地區，待麵糊容積擴大至以前的1.5倍以上，隨後用握拳揣壓麵糊多次後，再度發醇，換句話說炸油條的麵糊最少要通過2次充足發醇；當鮮麵條坯子搞好後，不必急切入鍋煎炸，讓坯子“醒”15分鐘上下。僅有實現了這“兩發醇一醒”，炸油條的麵糊綿軟、潤化、可塑性好做蛋糕的麵糊相差無異。揉麵全是小麥麵粉放水後一起揉，那樣做出的麵點才不好吃。揉麵也是有祕方的，尤其是炸油條，它有“與眾不同”的祕方。炸油條揉麵一般的祕方是中筋粉，適當酵母菌及食用鹽、蘇打、生雞蛋、牛乳。

依照裡面的油條祕方，將面合好後，麵糊最好用保鮮袋裹起來。若是過夜發醇，置放冷藏，用時將麵糊從冰櫃取下，升溫後再用；若是那天和的面，醒發麵團兩小時上下便是不錯的醒面。這個時候，千萬別像蒸饅頭那般仔細和麵，由於和麵可造成水面筋，將麵糊中的氣體排出來，炸成的油條柔勁過大，不好吃。最好用握拳揣面，讓麵糊活泛就可以。直到面好啦以後就可以正式開始做油條了，面發好了之後不必急著擀餃子皮和麵，炸成的油條才會膨鬆鬆脆有口味。

炸油條溫度很重要，要不然，油條胚一入鍋便會變為焦黑色；溫度也不可太低，若是那樣，炸出去的油條皮薄且硬。一般來說，溫度操縱在六七，成熱。怎樣判斷，是用一根竹筷子，插在油裡，見到木筷周邊冒小泡就可以了。隨後把油條坯子略微變長一點，油條才會生而綿軟，形味皆佳。放入鍋中。這時，要用筷子轉動油條，讓其勻稱遇熱。待油條漂起，也基本上定形以後，再起鍋控油補水。

炸油條用小蘇打還是食用鹼

製作油條時小蘇打和食用鹼都可以使用。食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，小蘇打是一種用來起發酵作用的，所以都可以在炸油條的時候使用。一般來說，製作油條所需要的基本材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等。

食用鹼分為工業鹼和小蘇打，小蘇打炸出來的油條疏鬆多孔，口感更好，食用鹼對於中和發麵過程中產生的酸更好，更加美味。

炸油條需要和麵，和麵之前先把酵母用溫水化開，這樣酵母的活性可以得到充分的發揮，麵糰發酵的速度也會更快，更好。

如果想要讓油條更加蓬鬆柔軟，可以在和麵的時候加上點啤酒，或者是加上點白醋，都可以增加油條的酥脆程度，長時間不會變軟。

油條下鍋炸的油溫控制在七成左右，如果炸油條的油溫過低，這樣就會膨脹不起來，如果油溫太高，油條很容易不成熟，甚至是夾生。

炸好的油條最好是立馬吃完，這樣才可以享受油條的最好的口感，吃不完的油條可以用塑料袋包好放入冰箱內儲存。