普洱茶葉為什麼有黃點點

普洱茶在晾置陳化後，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。

普洱茶存放過程中，偶而是會遇到開出“金花”的現象，可“金花”究竟是什麼呢？“金花”是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌，金花”能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。目前只有原產廣西六堡的黑茶類茯茶，才會在製作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨特的加工工藝才能製成。“茯茶中的“金花”被當地人俗稱“黃花”，甚至作為評判茶品高低的標準，“金花”越多，茶就越好，也就越好賣，越值錢。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久遠茶品中才可能偶然出現。