茶葉生晒是什麼意思

生晒亦稱“晒青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續茶經》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日晒。”“茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名日晒青，俟其青色漸收，然後再加炒焙。”按現代製茶理論解釋，生晒即為鮮葉之失水萎凋過程。

由於茶樹品種特性差異，生晒時間與程度因品種理化性質不同而異，臺灣包種生晒時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生晒一般是在竹製圓形水篩（直徑90―110釐米）上將鮮葉薄攤置於戶外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生晒中宜適當翻拌，使其失水均勻，但應防止機械損傷。