手工春捲皮和麵方法

手工春捲皮和麵方法：

材料：高筋粉135G，水130Ml，鹽一點點

製作步驟：

1、高筋麵粉135G，水130Ml。

2、將水一點點加入，邊加邊攪拌。注意一定要同一方向攪拌。可以根據自己加一點點鹽。

3、一直將麵糰攪拌出筋即可。何謂出筋，就是將麵糰提上來也不會斷就可以。

4、將攪拌好的麵糰加涼水沒過麵糰，放置1-2小時。夏天的話可以放在冷藏室。冬天家裡室溫不高的情況下，直接放置即可。

5、麵糰裡的水倒掉。揉成個麵糰。平底鍋無須加油。燒熱以後，將麵糰在鍋上滾一圈，滾出個圓形即可。Ps：鍋不需要太熱。太熱麵糰下鍋會立刻變硬變熟。

6、麵糰開始慢慢成型，春捲皮出鍋。這個配料總共做了八張春捲皮。如果怕春捲皮太乾，可以蓋上一個溼毛巾。

高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。