茶葉的老葉和嫩葉成分有什麼不同

嫩葉的內含物豐富，茶多酚、蛋白質、水浸出物、氨基酸、水溶性果膠等的含量較高，各成分比例協調，茶葉滋味濃厚回味好。老葉的內含物質少而單調，通常是糖類、澱粉、粗纖維含量較高，而蛋白質、氨基酸、咖啡鹼、多酚類含量較少，各成分組成難以協調，茶葉滋味粗淡或粗澀。

嫩葉中水溶性果膠含量多，老葉中含量少。嫩葉中全果膠含量少，而老葉中含量多。嫩葉的茶，湯色明亮。老葉的茶，湯色深暗或花雜。嫩葉中纖維素含量少，老葉中纖維素含量多。嫩葉形狀小，葉質柔軟，葉底油潤有光澤。老葉葉片較大，葉質粗硬，葉底粗老、較碎、質硬，多攤張葉，無光澤。