小龍蝦焯水還是過油

小龍蝦焯水和過油都是可以的，兩種不同的做法可以根據個人喜好來選擇。小龍蝦綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，可以把小龍蝦的髒東西清理出來，能將它表面的微生物細菌給殺死，還能去除腥味。

小龍蝦過油色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。

過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊，當賣不完的時候難以儲存。

小龍蝦焯水的做法：首先我們把小龍蝦清洗乾淨，放在清水裡，加鹽和小蘇打浸泡一段時間，小龍蝦會自動吐出髒東西。

然後去頭去鰓去蝦線，清洗乾淨後備用。

鍋中倒入清水，下入薑片和蔥段，下入小龍蝦，大火燒開，焯水變色後撈出，撈出後瀝乾水分備用。

鍋中燒熱油，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，下入豆瓣醬翻炒出紅油，然後下入小龍蝦翻炒，加生抽、蠔油、白糖和鹽調味，翻炒均勻，倒入適量清水，燒煮至收汁就可以關火出鍋了。

小龍蝦過油的做法：將小龍蝦用少許清水餵養一天，吐出體內的泥沙。

接著需要從小龍蝦後背插入剪刀，剪開蝦貝殼，這樣更容易入味。

起鍋燒油八成油溫放入濾幹水分的小龍蝦開中火油炸一分鐘，這一步主要是為了徹底消滅龍蝦體內的寄生蟲，也是為了固定蝦黃和增加龍蝦肉質的細嫩酥脆。

將炸好的龍蝦撈出備用，再次起鍋燒油，三成油溫下花椒、幹辣椒、火鍋底料，開小火保持六成油溫，以免炸糊。

再加入豆瓣醬、姜、蒜，然後一起炒香。

再加入青紅泡椒，繼續翻炒，再加入白糖、胡椒粉、蠔油、十三香，放入備好的龍蝦，大火翻炒一分鐘，加入少許開水，料酒、啤酒，然後中火燜煮十分鐘，再放入味精雞精、生抽、醋，攪拌均勻關火，再燜十分鐘更入味。