熟油是什麼油

在普通人的眼中，食用油分為兩類，一是植物油，二是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。但是在廚師的眼中，食用油卻分為生油和熟油兩類。

通俗來講熟油就是加熱過的食用油，專業角度來講食用油加熱到油三四成熱即從生油轉變為了熟油。一般我們日常使用熟油，都是在炒菜的時候的加熱到油七八成熱，用來製作菜餚。

在炒菜的時候，我們想要判斷油溫是否合適，一是可以用手靠近鍋中心來感覺，二是看油鍋裡的油是否有滾動，千萬不要等鍋冒煙，如果等鍋冒煙了那溫度是非常高了，食材在這個的時候放入鍋中，很難保持原有的營養。 

如何測試油溫幾成熱：

1. 冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，版這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米。

2. 低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。

3. 中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

4. 高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。