臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
1、首先讓臘肉風乾，然後放入植物油中，這樣可以儲存一年不壞。
2、首先在缸底放上竹架，然後撒點食鹽，接著將風乾臘肉放到缸裡面，每層都要噴一層白酒，接著蓋上草紙或牛皮紙。之後用鹽水調泥封口，不漏氣的情況下能夠儲存一年。
3、首先要將風乾臘肉放到陶器裡去，然後用布蒙好，接著蓋上木板，找一干燥處鋪上6到7釐米。
4、首先將臘肉洗乾淨，然後包上保鮮膜，接著放入冰箱裡面進行冷藏。之所以要將臘肉用保鮮膜包起來，是因為保鮮膜可以在一定程度裡延長臘肉保質期。
5、要是室內溫度低於19度的情況，可以將臘肉懸掛在室內，沒有陽光陰涼通風處。這樣一來，臘肉就能存放三個月左右。而且，室內的溫度和溼度越低的話，臘腸儲存的時間就會越長。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。另外，臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。冬季吃臘肉可以有很好的驅寒養胃的作用，對於提高人體的體質有好處，而且還可以補充豐富的蛋白質和鈣質，以及脂肪。
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