泡發海蔘時要注意什麼

1、避油：海蔘體內含有一種自溶酶，主要作用於海蔘中的蛋白質，如果在泡發過程中遇油，自溶酶會加速蛋白質的溶解，從而會使海蔘的營養價值降低，並且海蔘的外皮可能會脫落。

2、勤換水：在海蔘的泡發過程中要多次換水，否則水中的雜質會影響海蔘，可能會導致海蔘出現掉渣的現象。

3、選用純淨水：在浸泡海蔘時，最好選擇純淨水或者涼白開，因為普通水質軟硬不同，且含有較多雜質，可能會對海蔘的漲發率有影響。