海蔘怎麼樣泡發最大

1.泡的水應使用溫度為0-5℃的純淨水。

2. 煮制時間。煮制時間視每隻海蔘的具體情況而定，多觀察，一定要煮熟透。

3.煮好後冰發。海蔘冷熱縮水，煮熟後會縮水，所以需要再次冰鎮，讓海蔘恢復到原來的大小。 將頭髮浸泡2-3天，仍然使用純淨水，用冰塊浸泡，每8-12小時換一次水。

從工藝上看，海蔘的泡發是有一定限度的。一般情況下，純幹海蔘因為加工度小，所以泡發率最高。對於幹海蔘，泡發率會根據加工溫度的大小或海蔘的含鹽量而有所不同。

因此，在選擇海蔘時，不應過分追求泡發率。只有將泡發率控制在合理的範圍內，才能證明海蔘的質量。如果比率低於合理的增長率，則證明海蔘的質量有問題。如果明顯高於合理間隔，在一定程度上會破壞海蔘的細胞，造成營養流失。一般來說，幹海蔘的泡發率在12-14公斤左右，在這個範圍內的比較正常；如果小於10公斤，海蔘在加工過程中可能會新增鹽等其他物質；14公斤以上，可以說是幹海蔘中品質最好的了，一般都比較貴。

1、幹海蔘手感堅硬，份量輕，因為很乾，不容易掰開。有彈性有迴音的是上品。劣質海蔘容易掰斷，拿在手上有沉重感，並且掰斷了會有鹽晶或雜質，無彈性無迴音。

2、按照標準工藝加工的幹海蔘，色澤呈黑灰色或灰色，體型完整個頭均勻，結實有光澤，刺尖挺直完整。切口小清晰整齊，體表無鹽霜、無雜質、無異味的最好。如果是個頭大小參差不齊，參刺短，切口不規則、不清晰，體表附著鹽霜或鹽結晶及雜質的就不要買了。