發麵和醒面有什麼區別

1、發麵的目的是讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道；2、發麵是在和好的麵糰上蓋上布，放溫暖處發酵膨脹。醒面是將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

發麵和醒面有什麼區別

     發麵和醒面區別:1、時間不同2、手法不同3、溫度不同4、順序不同5、麵糰變化不同。

nbsp     發麵和醒面在製作麵食的時候，經常都會接觸到這兩個步驟，很多人不理解它們之間有什麼區別?下面來給大傢俱體的介紹一下。

詳細內容

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      時間不同:發麵一般需要2個小時，醒面基本上30分左右就可以了。

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      手法不同:發麵時候要將麵粉揉成光滑的麵糰，需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麵糰揉開醒一下就可以，不需要用太大的力氣。

      03

      溫度不同:發麵需要溫度高一些，一般會放在鍋裡用溫水進行發麵。或者用保險面密封起來進行發麵。然而醒面就是在常溫下進行的。

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      順序不同:只要先將麵糰發麵發好了之後，才會進行下一個步驟就醒面。

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      麵糰變化不同:發麵過程中麵糰會不斷變大，體積一般都是原來2-3倍大然而醒面過程中麵糰不會發生變化，維持體積不變。

發麵和醒面區別

醒面和發麵不是一回事。

醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

發麵，是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。也指經過發酵的面。

擴充套件資料：

值得提醒的是，在氣溫較低的時候進行餳面時，對於發麵一定要進行保溫，否則由於溫度脹縮作用，會使得發麵團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果，並降低餳面的效果。

甚至會使得餳面對發麵製作產生不利影響，當由於麵糰的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發酵膨脹的麵糰內，出現了反向內應力的時候，反而會使得二次發酵更難進行。

發麵技巧

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

參考連結：百度百科--醒面

百度百科--發麵