竹筍麻嘴會是有毒嗎

並不是，主要是含有大量草酸導致的。

很多人吃新鮮的竹筍會覺得比較澀且麻嘴，是因為竹筍含有大量的草酸，沒有經過處理，食用時會刺激口腔粘膜，所以人們才會覺得麻嘴。所以不管是春筍、冬筍還是苦筍，都不可以直接用來烹飪，需要提前進行處理，才能去除其澀味，防止麻嘴。

竹筍是很多人都喜歡吃的美味，但是由於竹筍含有豐富的草酸，會有一股苦澀味還麻嘴。所以如果沒有處理好或者處理不徹底就會難以入口。這使很多人做的竹筍菜餚都失敗了。

還是可以吃的。

其實去除竹筍的苦澀味並不是很難，一般採用水煮和泡洗的方法就可以了。竹筍有春筍和冬筍，新鮮竹筍和幹竹筍，去澀味的方法大致差不多的。

下面介紹幾種竹筍去澀味的方法：

1.水煮加泡洗法，新鮮竹筍剝殼後切成片，把切好的筍片放到鍋里加水煮開，再煮15分鐘左右撈出沖水，然後放到清水裡浸泡，大概每三四個小時換一次水，一般筍片如果切的比較薄的話一天左右就可以拿來做菜了，如果切的比較厚的話可能需要兩天左右才能徹底去除竹筍的澀味。

2.醃漬加泡洗法，如果大家懶得水煮也可以採用醃漬的方法，把切好的竹筍先用鹽醃4個小時左右，然後倒掉鹽水，再用清水沖洗一下，然後再浸泡。每三四個小時換一次水，一般一天左右就可以了。

最簡單快速有效的方法就是焯水，把竹筍切成小塊或薄片，放入開水中煮十分鐘左右，水有些變黃，這時撈出後用冷水衝下兩遍就可以去掉大量的澀味。一次吃不完的筍，可以繼續放在冷水裡浸泡。

如果家裡有大量的竹筍，千萬不要放冰箱保鮮，竹筍不適合保鮮，最好一次性全部切了焯一遍水，然後用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天換一次水，這樣既能避免竹筍纖維化，又能去掉澀味。

喜歡幹筍的，還可以把焯水後的竹筍放在太陽下晾晒，這樣儲存的時間更長，晒乾的筍乾提前浸泡後可以燒肉吃，可以煮著吃，比新鮮的竹筍口感更加豐富。

食材：竹筍、臘肉、青蒜、紅辣椒、生薑

步驟一：把竹筍去筍衣後改刀成大小均勻的塊狀，放入開水中煮十分鐘，撈出放入冷水中浸泡，備用。

步驟二：把臘肉放入鍋中，加水煮透。撈出洗淨後，切成薄片，青蒜洗淨切段，紅辣椒切斜刀，生薑切絲。

步驟三：熱鍋放入臘肉煸炒，煸炒出油後放入生薑、蒜白和紅辣椒，炒出香味後放入焯過水的竹筍。

步驟四：加入少許的鹽和生抽，翻炒均勻，最後放入蒜葉，再次翻炒均勻即可出鍋。