發酵的麵糰上長小白毛還能吃嗎

發酵的麵糰上長小白毛還能吃嗎的答案是：不可以

發生黴變，會產生對人體不利的物質黴菌毒素，當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉；嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。

長白毛是發黴了，食用發黴食物對身體有害。經常食用含有黃麴黴毒素食物的人，容易患肝癌。黃麴黴毒素是一種毒性很強的致癌物質，毒性是砒霜的68倍。黴變的食物，比如玉米，花生和大豆，非常容易受到黃麴黴菌的汙染，產生黃麴黴毒素。

而且，黃麴黴毒素很難通過日常生活中一些方法消除。黃麴黴毒素難溶解於水。通過水洗、浸泡的方法很難把黃麴黴毒素消除。並且黃麴黴毒素耐高溫，讓黃麴黴毒素裂變需要達到280度，在家庭烹飪中很難實現。最好的辦法就是不吃，避免服用黴變的食物。

不同的酵母發酵時間不同，鮮酵母發酵需1小時20分鐘左右，初次醒發需要約30分鐘，成型後醒發50分鐘左右；含糖乾酵母發酵需要2小時左右，初次醒發30到40分鐘，成型後醒發80分鐘左右；無糖的乾酵母發酵大概2個半小時左右，初次醒發約1小時，成型醒發90分鐘左右。

先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。

酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。

將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。

這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了。

經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。