不能吃。姜長白毛說明已經變腐爛了，會它產生強力的致癌成分黃樟素。當人體中攝入黃樟素時，輕則可能引起胃痛或腹瀉，重則會引起肝細胞疾病並嚴重影響健康。因此，只要生薑腐爛，就應將其丟棄，以免對身體有礙。
姜長白毛說明變質腐爛了，一般是儲存條件不對。如果只是長白毛而沒有腐爛、變味的情況，可以在太陽下晒幾天試試。如果不止長白毛，還有腐爛之類的情況，這種生薑就要直接丟棄了，屬於壞的比較徹底的一種，即使是看似完好的部分，也很可能已經被黴菌佔據只能扔掉。儲存生薑可以用保鮮袋或者玻璃罐。
1.將適量的幹沙子或泥土倒入玻璃罐中，然後倒入一點水，也就是說，有一點“潮”而不是“溼”，然後將生薑完全埋在沙子，最後將玻璃瓶放在乾燥，陰涼，通風的環境中，這樣即使放整個冬天，姜也能保持新鮮。
2.將生薑在鹽水中浸泡約十五分鐘。然後倒出水，將姜乾的表面上的水晾乾。如果您不想等待，請用廚房紙巾擦乾生薑。這時，我們準備卷保鮮膜，用保鮮膜包裹每個生薑。在此步驟中，請記住將裡面的空氣擠出，然後將生薑緊緊包裹起來。將加工過的生薑存放在陰涼通風處。
3.拿一個保鮮袋，放一或兩湯匙食鹽，將所有生薑放入袋中，然後擠出袋中的空氣以確保其中幾乎沒有空氣，然後使用橡皮筋合上袋子的嘴。擰緊以便生薑可以儲存幾個月。應當注意，生薑的面板必須乾燥後才能放入袋中。
顏色：生薑變質後，顏色會發生變化，通常從生薑黃色變為褐色或棕褐色，這是變質的表現。
質地：生薑的質地脆而硬，具有完整的結構，但是變質後的生薑變質部分會變質，變軟變爛，並且在觸控時會變質。
發黴：生薑上可見的黴菌菌落也是變質的跡象。 通常，不吃這種生薑。
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