雞蛋殼上面長毛,有可能是雞蛋已經遭受黴菌汙染,如果敲開雞蛋以後,出現散黃,或者是粘殼,甚至是黴變,均表示雞蛋已經變質,散黃的情況是加熱後仍然可以食用的,但是如果出現粘殼或者是黴變,就不要再食用了。雞蛋也有保質期,在溫度2~5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。