銀耳為什麼煮不爛

泡發的時間不夠長：銀耳最好用溫水浸泡，浸泡時間30分鐘，然後泡的時候，注意不要根部，把髒東西要去掉。煮的時間不夠長：銀耳需要花較長的時間去煮，這樣才可以得到比較爛的口感。

一般銀耳需要煮1小時以上的時間，最好是慢火煮。

銀耳是陳年舊貨：如果銀耳在存放過程中，吸收比較多的空氣，會造成銀耳比較韌性，所以燉煮時間往往需要花更多的時間，才可以燉爛。質量不過關的銀耳：一些不良商家為了提高存放率，往往會把銀耳浸泡硫磺，這樣可以延遲儲存的時間，這類的銀耳也不容易煮爛。

銀耳怎麼煮容易出膠:將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。

電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。

將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。銀耳煮好後可以放多久:煮好的銀耳放在溫度較高的地方，如不採取密封等措施的話，一般儲存時間為6小時。

如果將銀耳湯用密封的保鮮碗裝好，然後放入冰箱冷藏室儲存，藉助冰箱3-7度的低溫環境，可減少細菌的滋生，從而延長銀耳湯的食用時間，一般冷藏儲存銀耳湯密封好的話，可以放2-3天。