手動打發蛋白的技巧是什麼

1、蛋白和蛋黃分開，將蛋清打到沒有水的碗裡，一定要沒有水！

2、蛋黃留著做其他的。

3、往蛋清裡倒一丟丟白醋，就一丟丟就好。然後加入適量白砂糖開始打。

4、傾斜碗打起來方便點，注意是隻能朝一個方向繞圈，不要亂攪。當蛋清打到白白的泡沫的時候繼續加糖。

5、再打下去基本上是這個狀態，這個時候我的胳膊已經感覺斷了。

6、反正邊打邊叫邊揉胳膊邊打邊叫，到最後渾身燥熱面紅耳赤…………蛋白打好了。揪一個小尖不會彎下去即可。糖和蛋清幾次加起來二比一吧。還有一種鑑別方法是把碗倒起來拿蛋白不掉就說明打好了，你們想那樣測試也可以啦。

7、做蛋糕可以分次加入麵糊。

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