蛋白打發失敗後怎麼用

蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

如果蛋白打發失敗怎麼辦呢？首先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發，並加入糖不知道應該加多少糖的話就3個蛋加30克糖，4個蛋就加入40克糖，以此類推，這是蛋白加蛋黃總得糖量哦，不是單單蛋黃的。 

打發到你覺得無法再起泡的狀態加入油用打蛋器繼續打發，同樣的方法3個蛋加30克油，4個加40克然後加入牛奶或者水，也是同上的方法。 

最後加入麵粉一起攪打，同樣的方法哦，溫度130度20分鐘 這是保險的做法因為每個人蛋白失敗的程度不同，這個溫度需要自己看著辦調節如果不夠黃的話再加溫度加時間就可以了，這就是最後的成品啦，底有點脆脆的也很軟，跟成功版的沒什麼大區別。