乳豬怎麼烤

首先將乳豬處理乾淨並用調料醃製30分鐘備用；再將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，並用木條撐起豬身；最後點燃炭火，將豬頭和臀部烤成殷紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身呈大紅色即可。

小乳豬、精鹽、白糖、八角粉、五香粉、乳

芝麻醬、白糖、蒜、生粉、汾酒、糖水

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、處理乳豬

將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

2、醃製乳豬

將香料均勻的塗在豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

3、給乳豬刷糖水

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

4、開始烤制

點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成殷紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身呈大紅色便成。

總結:

烤乳豬的做法，如上所述，但是在烤制時，要注意火候，以免烤糊。