冷藏和冷凍的區別有哪些

1、溫度不同。冷藏：通常冷藏室的溫度在零下1攝氏度至8攝氏度之間。冷凍：冷凍室的溫度必須維持在零下18度攝氏度(華氏0度)的低溫。

2、儲存物件不同。冷藏：冷藏室，主要用於儲存果蔬等食物，不僅可以讓果蔬的生命代謝過程儘可能的延遲，同時還可以維持其新鮮度。冷凍：冷凍室，主要是用於儲存魚肉等食物，因為它能夠把液態水轉化成固態，不僅能夠有效避免食物中的微生物生長與繁殖，同時還可以預防食物變質，同時還容易恢復原狀。

3、原理不同。冷藏：經過減少生化反應速度和微生物造成的變化的速率，延續新鮮食物和加工品的貨架壽命。冷凍：在某種溫度範疇內食物中的水分大部分被凍結，形成許多冰晶，此溫度區域叫最大冰晶生成帶。此溫度範疇內食物裡面的水分狀態產生巨大變化，食物的品質也發生轉變。經過最大冰晶帶的速度加快，越有助於食物的品質。