冷凍和冷鮮的區別

冷凍和冷鮮主要區別有：

1、冷鮮的價格更貴一些，因為他們所消耗的成本更高。冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的，並且保質期也是很短。

2、冷凍食品肉質會略偏幹、劣化，從而使得口感也變得很差。在冷凍的過程中，原本肉質中的水分也會跟著凝結，化凍之後細胞部分發生了破損的現象。

拓展資料：

冷凍是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

冷鮮是指對畜肉嚴格執行檢疫制度，屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的後熟階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，並在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。