雞蛋煮多久可以殺滅細菌

最簡單的還是高溫。

雞蛋裡面常見的病菌是沙門菌，沙門氏菌耐熱性差。 它將在100°C時立即死亡。 在70°C下煮5分鐘，在65°C下煮15-20分鐘，在60°C煮沸1小時也同意可以殺死它。 因此，無論是散養本地雞蛋還是大型超市雞蛋，都應在食用前徹底煮熟，蒸熟和煎熟透。

除雞蛋外，禽肉和肉類產品也是沙門氏菌的主要藏身之處。 如果廚房中的砧板不分為生食品和熟食品，也可能導致生食品中的沙門氏菌交叉感染。

生雞蛋裡常見的細菌有沙門菌，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。從食品安全的角度來看，雞蛋的風險主要是化學風險（例如抗菌和抗病毒獸藥殘留）和生物風險（例如沙門氏菌感染）。

吃未完全煮熟的雞蛋有感染沙門氏菌的風險，如輕度情況下腸胃炎，嘔吐，腹瀉和腹痛，嚴重情況下以及兒童和免疫系統較弱的人會出現脫水和休克，它可能導致敗血症。另外生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這會影響人體對生物素的吸收，從而導致食慾下降，肌肉疼痛和力量不足。 因此，雞蛋在食用前必須先高溫烹飪。

對於慢性心血管疾病患者來說，最為關心的莫過於膽固醇。一部分人不敢吃蛋黃，認為其中有太多膽固醇，會升高血液中膽固醇含量，加重病情，所以一天最多隻能吃1~2個雞蛋。其實食物中的膽固醇跟血液中的膽固醇並不是完全一樣的，身體上85%的膽固醇是自身合成的，剩下的一部分是從食物中獲取。而且經過研究表明，食物中含有的膽固醇跟心血管的發病率並沒有直接關係。

不過吃雞蛋的數量並沒有標準線，對於消耗量大以及增肌的運動人群可以多吃雞蛋。從蛋白質的角度上來講，一天吃雞蛋的量沒有上限。若非要有數量限制，男性每天吃雞蛋在10個左右，女性不能超過8.4個雞蛋。