鮮雞蛋常溫儲存10天左右。在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，在冬季室內可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。
1、提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一週吃即可。
2、新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。
3、如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。
5、因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。
6、雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。
7、平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。
8、生活中吃雞蛋常常犯的8個錯誤：用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。
9、選擇乾淨的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費；沸水煮雞蛋。
10、儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
11、正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。
12、這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。
13、這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。
14、省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼；大火炒雞蛋。
15、大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。
16、炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑；煎蛋餅前使勁攪蛋液。
17、使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。
18、攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口；煮荷包蛋時加鹽。
19、煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。
20、煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩；使用鐵鍋。
21、用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。
22、原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊；用雞蛋做菜時，最後才放調料。
23、對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
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