甜米酒怎樣製作

1、將糯米洗淨，泡發至一晚上左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好，蒸鍋底加水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。之後用事先準備好的涼開水沖洗降溫，邊衝邊將米飯充分抓散。

3、取少量酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。蓋上瓶蓋，不用擰緊。之後要做保溫工作，將酒麴的糯米置於溫度在32度左右的環境，放置兩天左右。

4、在製作過程中要洗淨手，不然發酵過程中會滋生很多細菌。在保溫儲存過程中切忌不要搬動、揭蓋。