醃黃瓜放白酒起什麼作用

白酒在這裡主要起到殺菌作用，可以延長保質期。並且白酒是在熱湯時加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。

如果醃製的量比較大，一下子吃不完，可以在醃製的時候加入一點高度白酒，增加儲存的時間。

白酒一般都是在醬汁裡面放的。白酒要在淋出鍋時加入，加入太早酒精蒸發的塊，就沒有酒香味了。

讓醃黃瓜的醬汁冷卻，然後倒入白酒，攪拌均勻，然後把醬汁倒在黃瓜上，密封盒子，放幾天。在醃製的過程中，蔬菜會流失大量的水分，所以一開始醃汁無法淹沒罐子。但是別擔心，第二天你看的時候，汁水會漲很多。三天後，汁水就沒過去了。罐子裡的醃黃瓜可能比較大，在食用前需要切成小塊!

主料：黃瓜5根

配料：大蒜3瓣、生薑1小塊、小米辣2個、食鹽適量、白糖少許、花椒15克、食用油適量

調料：生抽40克、蠔油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克

開始製作：

1、將黃瓜用刷子洗淨，瀝乾水分，切去兩端，從中間剖開，把瓜籽和瓤去除，然後切成小條狀。

2、將黃瓜條放入盆中，倒入適量食鹽用筷子翻拌均勻，放置一旁醃製15分鐘。

3、大蒜去皮切片。生薑去皮切絲。小米辣去蒂切小圈。

4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成熱時關火。然後將蒜片、花椒、小米辣、薑絲放入鍋中炸出香味。

5、然後將油倒入一個大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蠔油、香油老抽攪拌均勻。

6、待醬汁完全冷卻後，將黃瓜條用筷子夾出放入醬汁中。然後翻拌均勻。蓋上保鮮膜醃製2小時即可。（不能倒喲，因為黃瓜醃出的水是不要的）。

7、待黃瓜醃製變軟後即可食用。