燉排骨放蠔油起什麼作用

1、提鮮：

正宗蠔油的主要原料是牡蠣，即生牡蠣，這也是其名稱的由來。牡蠣是海鮮。它們有海鮮的美味，蠔油是用牡蠣煮的。可以想象，味道是新鮮的。

2、潤色：

一般來說，清湯和少量水不如鮮紅的食物吸引人。

正宗的蠔油是深紅色的。烹飪時，它能使菜餚看起來更明亮、更有光澤，顏色能引起人們的食慾。

3、增稠：

蠔油確實會使湯變稠，但在使用時，需要先用水將其融化，然後再加入湯中，這樣蠔油和湯才能完全融合在一起，在收集濃湯時將配料包裹起來，使配料更加美味。

快出鍋的時候放。

什麼時候加蠔油很重要。蠔油放置時間過長，會失去蠔油的保鮮效果；放蠔油的最佳時間是出鍋前1分鐘左右，這樣可以使蠔油發揮出最美味的狀態。

蠔油不能在早期混合，無論是炒蔬菜還是燉湯。轉移過早，蠔油的鮮味容易揮發，不能增加新鮮度。炒蔬菜或燉湯時，最好在菜餚成熟時轉移蠔油，這樣會非常美味。

蠔油本身就是烹調的調味品。烹調時如果加熱時間過長，會破壞蠔油的風味，不能起到任何保鮮作用。

因此，如果是燉蒸菜餚，最後出鍋時一定要加蠔油，以保持蠔油的新鮮度。

1.對海鮮過敏的人應該儘量不要吃蠔油做的菜，以避免過敏反應。

2.加入蠔油後，儘量少放鹽，否則會導致身體不適。是否過多的鹽會影響你的健康。

3.蠔油不能與醋和糖共享，這不僅會掩蓋蠔油的味道，還會破壞菜餚的味道。

4.目前，市場上有很多種蠔油。購買時，一定要仔細挑選，儘量選擇紅棕色、有光澤、粘稠、美味的產品。

5.避免長時間加熱。蠔油加熱到120℃以上會產生焦谷氨醯胺鈉，導致蠔油失去原有風味。