粵菜的特色菜是什麼

1、白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。廣東人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。廣東白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

2、潮州滷水拼盤

潮州菜的最突出特點，是以烹製海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，製作精細，至於以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，鬱而不膩。這次提到的滷水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。

與中華其他美食相比，潮菜是最上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失色香味形”並行的本色；其內涵則有如潮州女性——端莊大方，不譁眾取寵。

3、廣式燒乳豬

燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許乳豬醬”以增加風味。

4、潮州牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。

5、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用滷水浸至入味，再放進滾油生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。