自制薯條為什麼要冷凍？

自制薯條為什麼要冷凍？的答案是：薯條口感更加酥脆

自制薯條冷凍是因為這樣做可以讓薯條口感更加酥脆，土豆條放進去冰箱冷凍就能把土豆裡邊的水分冷凍起來從而產生更大的空隙。自制薯條時還要先將薯條放入五六成熱的油中炸至變色，再撈出放入七八成熱的油中炸至金黃，酥脆而且不容易鬆軟掉，可以保持薯條的靈魂口感。

直接將土豆條冷凍是不對的，多加1個步驟，便是將土豆條下鍋煮一會，差不多8成熟即可，經過這個操作，土豆已經半熟了，炸制的時候便能在短時間內炸好，不會夾生，而且這樣做土豆也會更加脆爽；其復炸也可以讓自制薯條擁有酥脆口感，我們需要先起一鍋熱油，等鍋中的油到五六成熱的時候凍好的土豆的其中炸至變色再將其撈出，等油溫到七八成之後再次放入薯條炸至金黃即可。