做透明餃子皮用土豆粉好還是澄粉好

透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的新增生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。

澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。

現在說到用什麼能做出來水晶蒸餃的餃子皮，覺得裡面加的是玉米澱粉和少量的澄粉。有時候做出來追求特別晶瑩剔透的效果的話，建議用澄粉和玉米澱粉一起和麵，讓兩種麵粉充分混合之後再用水和麵就能做出晶瑩剔透的效果。並不是因為在平時我們做餃子用的小麥粉裡面加一些玉米澱粉就可以，是完全用玉米澱粉和澄粉做出來的效果。

透明餃子皮包出來的餃子特漂亮，好看又好吃，有一個美麗的名字叫做水晶餃子，外觀看上去晶瑩剔透，裡面的餡料隱約可見，餡料和普通餃子沒多大區別，最大的差別就在餃子皮上面，所以一定要挑選合適的麵粉製作才行。

在這裡要強調一下玉米澱粉和土豆澱粉不要搞錯了，大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這裡就用到的是土豆澱粉。而玉米澱粉就是剛剛和大家說的，用玉米澱粉和麵就能把餃子皮做的晶瑩剔透了。所以大家對於這兩種一定要區分的清楚一些才能做好透明水晶餃子皮。

皮就是製作透明餃子的重頭戲，透明餃子的皮面粉是做不出來的。

第1種方法：

市面上有買專門包透明餃子皮的專用粉，不需要自己調配，直接可以製作，500克大概在15元左右。

製作方法：100克透明餃子皮專用粉倒在大碗里加入200克開水燙熟，邊加邊攪拌，然後再加入150克透明餃子皮專用粉，揉在一起成光滑麵糰，用時大約5分鐘左右。

第2種方法：

製作透明餃子皮的方法需要自己調配，用100克澄粉加30克玉米澱粉，用開水和成光滑的麵糰，也就是燙麵的方法，放在案板上敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒半個小時之後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，就可以包了。

晶瑩剔透餃子皮就製作完成了，在製作水晶餃餡的時候，也要注意色彩搭配，食材鮮豔的顏色看起來會更加漂亮，更有食慾。

做水晶蒸餃時候，只要像正常做小麥粉的餃子時候一樣。先把玉米澱粉和澄粉混合，然後加點溫水少量多次的和麵，剩下的步驟按照做餃子的方法就可以了。

總結：

一般做透明餃子皮的話，是沒有什麼難度的。如果做水晶蒸餃的話就用玉米澱粉就足夠了，如果想做的更美觀一些，那就再加一點澄粉吧。