左宗棠雞是中國的正宗菜嗎

左雞是湖南的一道菜，屬於湘菜。這道菜是彭昌貴在1952年創造的，名為左，但與清末將軍左沒有直接關係。

1952年，美國第七太平洋艦隊司令雷德福訪問臺灣，負責臺灣省接待的海軍總司令樑連續三天設宴，請彭昌貴下廚。嘗過之後，雷德福問了菜名，彭昌貴隨口起了個名字:“左唐宗雞”。

左的雞肉是經過精心挑選和製作的。通常選用未下蛋的土雞，雞塊無骨。經過醃製、猛火煎炸、調味，菜餚色澤金黃，外脆內嫩，口味多樣，酸、甜、脆、辣、鮮。