蛋糕為什麼會回縮塌陷

1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。

2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太乾都會導致蛋糕的回縮。

3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反覆的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。