蛋撻塌陷的原因有哪些

1、造成蛋撻塌陷的原因是非常多的，常見的可能是麵粉的筋性太差。

2、一般麵筋越少出來的蛋撻皮就會越酥脆，在烤制好之後回縮的也越厲害，所以在購買麵粉的時候建議買筋性較好的麵粉，這樣製作出來就不容易出現塌陷的情況了。

3、若是在剛出烤箱的時候發現蛋撻塌陷了，多半是熱脹冷縮的緣故，將蛋撻一烤完就拿出來，外部的溫度下降，內部的溫度又特別高，就會讓其頂部或者是周圍的其它地方劈裂，這樣裡面的氣體放出來了，頂部自然就會下塌。