內脂豆腐和豆腐的區別

保質期不同，內脂豆腐的保質期比普通豆腐的保質期長；口感不同，內酯豆腐比普通豆腐口感更加嫩滑、細膩；製作不同，內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，而普通豆腐是以石膏和滷水作為凝固劑。

豆腐和內酯豆腐有什麼不同？

普通豆腐和內酯豆腐的區別：

1、製作原理內酯豆腐是使用葡萄糖酸內脂來作為凝固劑生產的，含水量會比較高，製作出來的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以滷水和石膏來作為凝固劑的工藝比較複雜，產量比較低。

2、儲存時間內酯豆腐存放的時間不是很長，內脂豆腐通過高溫殺菌，再裝盒密封可以放五天，而豆腐必須冷藏儲存，最多不能超過三天。

3、口感不同內酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊。

4、色澤區別內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感。

5、營養區別內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。

內脂豆腐做法

方法

步驟 1

稱量黃豆150克（建議200克豆子更好一些）

步驟 2

提前一天泡發好的黃豆加入600毫升的清水，倒入料理機打成豆漿。（不建議使用破壁機）

步驟 3

用紗布過濾出的豆渣再次放入料理機，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打兩遍）。

步驟 4

這是打了三次後的豆漿（最後在紗布上的豆渣上再倒入200毫升水，為的是把豆漿充分過濾下來，正好總共是2000毫升的水），用濾網撇去浮沫。

步驟 5

再用濾網過濾一遍豆漿，看看：又過濾出來這麼多的豆渣。

步驟 6

再過濾一遍，豆渣就很少了，這樣多過濾兩遍口感會比較細膩。

步驟 7

開始煮豆漿，期間要經常用勺子攪動鍋底不要糊鍋，還要用濾網繼續撇去浮沫。

步驟 8

煮沸兩三分鐘後關火，等溫度降至85度。如果沒有液體溫度計，一般關火後兩三分鐘溫度就差不多了（當然不同材質的鍋降溫速度也不一樣）。

步驟 9

等待降溫的過程將3克內酯用30毫升溫水融化。

步驟 10

這是我在網上上買的內酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。

步驟 11

將85度的豆漿倒入融化好內酯的電飯煲內膽中（從高處倒下來）。不需要攪拌，再用濾網撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫後形成的豆花更滑嫩。電飯煲設定為“保溫”，接下來就交給時間啦，耐心等待20分鐘即可。

內酯豆腐與普通豆腐有什麼區別

內酯豆腐與普通豆腐的區別是製作工藝區別、色澤區別、口感區別。

1、製作工藝區別

內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入內酯進行凝固，之後進行切塊分裝製作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐。

2、色澤區別

內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感。

3、口感區別

內脂豆腐因為製作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而普通豆腐因為製作時間長，所以需要儘可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊。

豆腐選擇的技巧：

優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。

優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。

優質豆腐掰一點品嚐，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。