老豆腐和嫩豆腐有什麼區別

豆腐是是一種營養豐富又歷史悠久的食材，很多人都喜歡吃豆腐，且多吃豆製品對人體很有好處。不同人有著不同的口味、喜好，一部分人喜歡吃嫩豆腐，而另一部分人喜歡吃老豆腐。

還有人喜歡吃油豆腐、灰豆腐、豆腐乾等。

那麼，老豆腐和嫩豆腐有什麼區別呢?老豆腐和嫩豆腐有什麼區別:口感質地不同：老豆腐質地更緊密，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些;而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，入口即化。製作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名“滷水豆腐”，是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。而嫩豆腐是把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨，所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。

烹飪方法不同：老豆腐適合煎、炸、悶、燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味;而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐、豆腐羹、蟹黃豆腐等。營養價值不同：相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而從含鈣來看，嫩豆腐的鈣含量比老豆腐低一些，內酯豆腐可以忽略。