滷水豆腐和石膏豆腐的區別

1、凝聚劑不同：滷水豆腐也叫鹽滷豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成，而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同：滷水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因為它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比滷水豆腐軟嫩許多。

滷水豆腐和石膏豆腐的區別是什麼

滷水豆腐和石膏豆腐的區別？接下來就來為大家介紹一下滷水豆腐和石膏豆腐的區別，一起來看看吧。

1、凝聚劑不一樣：前者是用結晶氯化鎂水溶液點的，後者是用硫酸鈣化成的石膏水點的。

2、口感不一樣：前者含水量少，口感比較綿韌，吃起來有點硬，也叫“老豆腐”，後者含水量少，口感較細嫩，豆香味比較淡，又叫“嫩豆腐”。

滷水豆腐和石膏豆腐的特點不一樣，至於哪個好，哪個不好，要看自己的喜好。

以上就是為大家介紹了滷水豆腐和石膏豆腐的區別，希望對大家有所幫助。

滷水豆腐和石膏豆腐的區別

1、凝聚劑不同：滷水豆腐也叫鹽滷豆腐，是用結晶氯化鎂水溶液點制而成；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的。2、口感不同：滷水豆腐的口感偏綿韌，吃起來比較硬，因為它的含水量較少。石膏豆腐口感較細嫩、光滑，比滷水豆腐軟嫩許多。

3、吃法不同：滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒，以及製作湯、羹菜餚。

滷水豆腐和石膏豆腐的區別

滷水豆腐一般指北豆腐，漢族特色豆製品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

滷水豆腐和石膏豆腐，兩者之間有什麼區別？

滷水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的按傳統方法生產的豆腐主要可分為滷水豆腐和石膏豆腐兩大類除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

按傳統方法生產的豆腐主要可分為滷水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，滷水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。石膏豆腐比較粗糙，吃起來有點苦，鹽滷豆腐細膩，嫩滑，口感好，所以是鹽滷豆腐好吃！

滷水點豆腐是我們小時候經常聽到的豆腐的一種做法，滷水豆腐是用結晶的氯化鎂用水溶解後，一邊倒裡，一邊攪著豆漿，讓它均勻的溶解後，需要一定的時間來凝固，做好後就是滷水豆腐了。這種方法是最傳統的。豆腐是我國的傳統食品，可以常年製作，不受季節的限制，不同的地區也用豆腐製作出了大量不同的美食。吃法不同，滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

石膏豆腐，細嫩，吃豆腐腦可以。味道沒有豆腐味，因為在加工的時候一般用現代化的鍋爐烝氣加熱，用散泡劑除泡沫，沒有原始的味道。我覺得滷水點豆腐和石膏點的豆腐，都不如我們榆林酸漿點的豆腐。榆林用酸漿點的豆腐老嫩正好，當年康熙來榆林點名要吃我們榆林的豆腐，榆林最好的幾道菜燒豆腐，菠菜燴豆腐。滷水點豆腐，是傳統工藝，己經歷了多少年代，滷水豆腐，既能保證豆的原味，又營養豐富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，沒有營養價值。