面醒完後太粘是因為製作的時候麵粉和水的比例不太多,或者醒面的時候太短等。
醒面是將和好面的靜置一段時間,這樣做的面口感更加勁道。醒面和發麵不是一回事,發麵是指在和麵的過程中加入了酵母粉,酵母粉會在麵糰內部有氧的情況下進行發酵,讓麵糰的體積膨脹。發麵的過程也包含了醒面。
做過麵食的人都知道製作麵糰有三大光,其為“手光、盆光、面光”,三個地方都不會沾到,首先我們就要從和麵的時候就需要注意,盆中不可有水,否則就會沾盆。如果你不太確定水與麵粉的比例,可以分多次加,不要一次性加太多水,這樣就不會導致醒面後太粘的情況產生。在天氣乾燥的情況下,醒面時最好在麵糰上放上溼布,防止天氣太乾燥導致麵糰表面出現裂痕。