發的面太軟粘手怎麼辦

1、能夠在手裡再佔一些幹小麥麵粉搓掉就好了。

2、小麥麵粉很沾手需要加小麥麵粉揉。和麵技巧“三步放水法”，能夠使全部揉麵全過程乾淨利落，做到“麵糊光、洗臉盆光、手裡光”的實際效果。

3、具體步驟是。揉麵時為防止水份與小麥麵粉的比例失衡，不可以一次將水加滿，只是小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出一個凹形槽，將水份次緩緩倒進凹形槽裡，用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麵粉充足攪拌均勻，水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名“小雪花面”。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及消化吸收水份，進而水流蕩得到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿不好實際操作。

4、隨後。再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱“紅提面”。這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊揉合在一起成塊，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在“紅提面”上，就能用兩手將紅提面搓成光潔的麵糊。

5、面沾手的原因。是由於澱粉水解融化，因此沾手，又叫麵糊！

6、發醇過度了。展現蜂巢狀，顯著造成過多的汽體，發醇過久了，要不酵母粉放多了，後邊加小麥麵粉由於並不是很勻稱，都沒有發醇膨鬆，因此硬;

7、另一方面而言也就是水加多了。造成出現這一問題，不是我做麵點的也說不出來過多的大道理，只有從微生物發酵的視角來讓你解示;

8、融化是木薯澱粉與水體現造成的。黏性就這樣來的，因此融化是一個微生物反映專有名詞，掌握就行，水好多了，水解反應的多，黏性越重，那就是客觀事實。

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