常熟市美食

1、叫花雞。常熟叫花雞，又稱煨雞，是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。產於中國江蘇常熟。製作材料有雞肉、荷葉等等。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥美，營養豐富，風味獨特。

2、鴨血糯。糯，江蘇常熟的特產，古代屬於貢品。俗稱鴨血糯，屬水稻科，紅芒長杆，成熟時，穀粒皮殼呈淺紫色，脫皮精碾後，米粒殷紅如鴨血，粳性，實際上是一種紅粳稻米，故燒煮時，必須掌握其效能，一般以三、七相和為宜，即三成血糯七成白糯，成飯後即可做成各種點心。

3、炒澆面。常熟地面，以炒制的澆頭澆面而得名，屬於常熟當地的特色小吃，美好的一天從早餐開始，而虞城人最中意的還是那一碗炒澆面。

4、桂花糖藕。桂花糖藕就是常熟人最喜歡的一道小食，雖然製作沒有那麼簡單，要將糯米塞入藕中蒸煮，但經常作為空口就能吃完一整盤的冷盤登場，桂花時節再撒上些許，滋味更佳。

5、爊鍋油雞。江蘇常熟地區傳統名菜，屬於蘇菜之蘇幫菜系列，是由常熟虞山腳下的王四酒家創制而成，迄今已有百餘年曆史。爊鍋油雞是選用優質草三黃雞製作而成，斬切裝盆，澆上油滷，香氣透骨、色澤金黃，肉酥鮮美。

6、蕈油麵。虞山蕈油麵是江蘇常熟傳統的特色麵點，有"素中之王"之稱，興福蕈油麵在常熟是出了名的。蕈(xùn)是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。用蕈油作為面"澆頭"的蕈油麵，鮮美異常，非一般蘑菇可比。

7、沙家浜爊雞。蘇州常熟沙家浜小鎮的一道特色菜，其油黃鋥亮，香氣撲鼻，吃起來嫩而不爛，豐腴肥美。沙家浜人幾乎家家戶戶都有一口多代相傳的爊鍋，每到冬臘月、過年過節，家家戶戶便會將自養的雞鴨殺之，洗淨先煮半熟撈起稍冷卻，再放入爊鍋中，加以獨特的祕製料包，而這個料包則是整個爊雞美味的關鍵所在，由四十多種純天然中藥香料製成，再以文火燜煮八個小時左右出鍋。

8、大閘蟹。金秋九月，配著一壺黃酒，來上三兩隻大閘蟹，是常熟人的初秋必備，鮮甜的蟹肉進到嘴裡時，感覺到整個豐收的春季，極會吃蟹的常熟人可以不用任何工具就將螃蟹吃得乾乾淨淨。

9、梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今，梅花糕不是常熟獨有，但是常熟的周氏梅花糕絕對是其中的翹楚。

10、出骨刀魚球。江蘇常熟地區傳統名菜，外形潔白飽滿，口感潤滑細膩，鮮味十足，味道絕佳，也是Maigoo小編推薦的常熟必吃的特色美食之一。出骨刀魚球選用常熟福山港所產刀魚，這種刀魚多而且肥，口味鮮美。魚圓成小圓球形，色澤潔白，浮在湯麵，湯色澄清，鮮美清香。魚球非常細嫩，如水豆腐一般，入口即化。

11、鍋油雞。江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜，為常熟王四酒家於清光緒二十六年(1900年)創制，製作工序講究，香味濃郁。鍋油雞選用三黃雞，先把雞煮半熟之後，放涼，再放入油鍋中，小火燉起。鍋油雞色澤濃豔，味道醇厚，滋味鮮美，口感絕佳。嘗上一口，滿嘴油香，讓人回味無窮。

12、常熟蒸脆鱔。常熟蒸菜的經典代表菜之一，此菜以白菜打底，高湯作為湯汁，十分鮮美。以蒸脆鱔為代表的“常熟蒸菜”，是常熟飲食文化的重要組成部分，也是常熟本幫菜餚首推的招牌菜，被認定為常熟市非物質文化遺產。常熟蒸菜選用當地優質食材，包括幹蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷葉蒸等多種類別，蒸菜刀工精細，講究擺樣，每個菜都色彩鮮豔，造型優美。除了蒸脆鱔，熟蒸菜代表菜有常熟“老八樣”、雞湯蒸三絲、東鄉一品鍋、幹蒸草雞、三絲雞脯蕈、毛豆米蒸六月黃、清蒸大腸、甲魚麵筋等等。

13、清湯禿肺。江蘇蘇州常熟地區的一道傳統名菜，最早由1920年山景園名師朱阿二創制而成，也是Maigoo小編推薦的常熟特色菜。清湯禿肺取青魚的肝為主料，配之火腿、筍片、香菇等烹製成清湯，魚湯為淡白色，魚肝粉紅色，湯肥而糯，魚肝酥嫩，味鮮而香，在當地普遍受到歡迎。常熟其他特色菜還有常熟雞篤麵筋、油燜茭白、五香薰魚、桂花糖藕等等。