蛋清怎麼打發不起來怎麼補救

蛋清送不走有幾個原因:

1.用的雞蛋不夠新鮮。通常雞蛋放在冰箱裡很久，然後拿出來直接送，很難成功。新鮮雞蛋更容易與蛋清和蛋黃分離。

2.蛋清和蛋黃的分離過程不夠嚴格。裝蛋清和蛋黃的容器必須無水無油，一點點蛋黃都不能混入蛋清。

3.控制加白糖的時間點。開始時加入三分之一的白糖，開始打發。當蛋清打發到魚眼大小的小氣泡時，加入三分之一的白糖繼續打發。當蛋清打發到開始變濃時，加入最後三分之一的白糖繼續打發，直到出現尖角，蛋清打發。