煮桃膠有白色的沫正常嗎

一般來講是正常現象，沒有什麼問題。

主要是食材裡面的蛋白質經過高溫燉煮之後，溶解到水裡面，就會起到表面活性劑的作用。並且一些澱粉成分也會溶解到水中，會增加水的黏稠度，讓水煮開沸騰的時候，水就會不斷翻滾，就會容易產生很多的泡沫，就像平時煮粥的時候，也會出現很多的泡沫，這是比較正常的一種現象，只要用勺子撇去表面的泡沫就可以了。

桃膠在燉煮的過程中，不要煮太長時間，火候也不要太大，不然裡面的水一直在沸騰，白色泡沫就會不斷變多，桃膠也會容易化成水。