酵母怎麼看過沒過期

酵母過期的鑑別是酵母倒水裡後漂浮於水上，沉底則是過期；酵母的標準用量是麵粉重量的1%到2%，不能以說明書而用，說明說有些誇大的成份；酵母用前先倒入水衝啟用而用，儘量不要幹用；面和好後應該放在室溫醒發，這個室溫通常是指25度，有條件的放發醒箱是最好的選擇；和麵的用水量為麵粉的一半左右，除夏季和麵外全部用溫水。

半年至一年左右，主要看儲存是否得當。

酵母粉裡面的酵母菌是活體，決定了酵母粉有保質期。一般情況下，買回的成袋酵母粉，只要不開袋，常溫下可以儲存兩年。開啟後，只要不受潮，也可以半年不壞。如果放置不當，受熱受潮，或者很長時間了，就有可能失效，不能用了。

可以用，但效果不太好，因為有些酵母已經老化或死掉啦。只要還沒有黴變，就不會有毒。

過期與變質存在區別，保質期內也可能變質的，只要沒有變質，過保質期也沒有問題的。

最主要是檢視過期產品與保質期內產品是否存在差別。 一般保質期的意思是保證在這個時間內，正常合理儲存條件下不會變質，而不是過了這個時間就一定變質

變質的就會對身體有傷害，沒有變質就沒有問題的。

1、用量不夠，酵母很輕，所以在用的時候，加一點就覺得很多了。其實不是，一般情況500g麵粉，要加大概1礦泉水瓶蓋這麼多的量。

2、發酵的溫度不夠，發酵最好的溫度在20-30的度，尤其是冬天室溫達不到20度怎麼辦？所以在酵母用量足夠的情況下，和好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在窗臺上，有陽光的地方，大概60分鐘，就能發酵好。但這裡要注意，發酵是 沒有固定的時間標準的，我給到60分鐘，也只是個大概時間。我們應該觀察麵糰的狀態來判斷。

發酵好的麵糰，用手指戳下去，觀察洞口不回縮，麵糰也不塌陷，就是發酵好了；但如果，洞口回縮，表示發酵還不到位，要繼續蓋起來發酵。如果戳下去，麵糰馬上塌陷，就說明發酵過度了，這時候需要重新揉麵，再發酵。

發酵好的麵糰，內部佈滿均勻的氣孔，像蜂窩狀。

3、發酵的溼度，最適宜的溼度是75%，但是家庭沒必要去刻意追求溼度，蓋保鮮發酵，也還有這個原因，除了儲存溫度，還避免麵糰裡水份蒸發，陽光下發酵好的面，肉眼可見，保鮮膜上有一層潮氣。蓋溼布發酵也是這個原理。

4、酵母過期，有時候我們開封的酵母放置了很長時間，不確定是不是能用，最好的方法是，酵母用溫水化開，靜置一會，看看表面有沒有細小的氣泡，如果有，就說明酵母還可以用，如果沒有就表示酵母已經失去活性，這樣的是沒辦法拿來發麵的；如果冬天冷，用溫水化開酵母再和麵，啟用酵母活性。

5、和麵時酵母直接接觸了鹽和糖，適量的糖可以供給酵母菌養份，有助發酵；但過量的糖反而會抑制酵母菌的發酵。由於鹽和糖溶液的滲透壓都很高，酵母會脫水死亡，而冰由於溫度太低，酵母接觸後會失活，這樣都不能起到發酵的作用。另外酵母也不能和太熱的水接觸，一般水溫不能超過37℃，否則酵母也會死亡。