菠蘿酒的釀製方法

方法一：

選用七八成熟、略帶香甜的菠蘿1條，切去果柄和頭，將菠蘿連皮縱切成4段，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖密封浸泡，每2~3日略加搖晃1次，經1個月左右菠蘿酒飲用。

方法二：

選擇菠蘿成熟度高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，並且菠蘿的品質要好，無蟲蛀和黴變。菠蘿去皮洗淨，然後用打漿機將菠蘿切碎並榨汁。將菠蘿汁的酸度調至0.8%-1.0%之間，發酵溫度保持在20℃至24℃之間，發酵天數在一週左右。發酵後，將桶底多餘的殘留物移除，然後進行發酵，這次發酵時間至少為一個月。陳釀，在陳釀的過程中，最好可以冷處理，這樣可以除去一些不必要的雜質，使葡萄酒更顯透明、乾淨。菠蘿的貯藏需要三個月，然後根據不同批次的酒進行勾兌，使其酒符合菠蘿酒的標準，如果釀製的酒不夠甜，可以適量加點糖，讓酒的味道更好。