酸筍

螺螄粉因為竹筍酸而發臭。酸筍是由新鮮竹筍經工藝發酵後酸化而成。加工後，它們有一種強烈的酸味和臭味。酸筍是廣東南雄的傳統調味品。菜品中加入少量酸筍，風味濃郁綿長。

螺螄粉選用柳州特有的軟、韌、爽口的米粉，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、新鮮青菜等配料，濃郁適中的酸辣口感和水煮螺螄湯。它是廣西壯族自治區柳州市的一個特色小吃。

螺螄粉具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣的風味。螺螄粉裡的湯料是用螺螄肉和桶骨，加上八角、桂皮、丁香等天然香料熬製而成。湯汁濃郁，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不膩的獨特風味。