燉排骨需要炒一下嗎

燉排骨需要炒一下嗎的答案是：需要

燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解，裡面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。

炒排骨時要大火爆炒，放點姜、蔥味道會更好，這樣清燉出來味道會更香。這裡還有一個小技巧：排骨炒之前焯一次水。把新鮮的排骨剁成小塊涼水下鍋，開大火燒開，撇去浮沫，一直到水變清澈再把排骨撈出來備用，焯排骨的水留著繼續燉湯。這樣清燉出來的排骨沒有腥味，肉質口感好。

1.燉排骨湯的鍋具 其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導致湯色不好，甚至發黑的。

2.排骨湯要燉多久 燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。

3.排骨選擇 想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。 4.排骨相剋食物 排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。

排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。

排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。

此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。

不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。