螃蟹是正面蒸還是反面蒸

1、螃蟹一般都是反面朝上蒸熟的，以防止螃蟹流出。這樣，蟹籽黃將被蟹殼包住，不會溢位。

2、腹部朝上，以這種方式進行蒸煮，使螃蟹的腹部完全暴露於蒸汽中，可以迅速對其進行消毒和蒸煮。

3、用這種方法蒸熟的螃蟹不容易失去爪子，螃蟹完好無損，色澤紅潤明亮，因此可以在餐桌上食慾大增。特別是如果將活螃蟹直接放入鍋中蒸煮，螃蟹將無法承受高溫並會搖動它們的腳，螃蟹會崩解。如果螃蟹的腹部朝上，則螃蟹的運動會受到很大限制。