魯菜的特點

魯菜的特點：鹹鮮為主：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥；火候精湛：魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素、爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫；精於制湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明、取其清鮮；善烹海味：魯菜對於海珍品和小海味的京制堪稱一絕。

山東的海產品，不論參、燕貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，都可成為精鮮味美之佳餚；注重禮儀：山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。