味極鮮和生抽作用一樣嗎

生抽：

醬油發酵過程中，第一次抽出來的醬油就是生抽，顏色比較淺，味道鹹鮮，用於炒菜、涼拌都可以，以前人們經常吃的醬油就是生抽。

將原料再次發酵抽出來的醬油就是老抽了，因為是進一步發酵，所以老抽的顏色比較重，並且略顯粘稠。不過老抽鹹鮮的味道就要淡一些，所以適合用於炒肉時候上色，例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽。

味極鮮：

味極鮮可以是說是生抽的一種，但是因為添加了增鮮的調味劑，所以味極鮮的味道要更加鮮美一類，可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實在吃三文魚壽司的時候，可以使用味極鮮醬油，再放一點芥末膏在裡邊，吃著非常鮮。如法炮製，也可以用焯過水的西藍花、黑木耳一類的蘸著吃，味道也很不錯。

一、新增物不同：

味極鮮醬油，最大的特點就是穀氨酸鈉的新增，一般要高於普通的生抽。

大家都知道穀氨酸鈉是鮮味的重要來源，味極鮮之所以吃過之後有鮮味，就是因為穀氨酸鈉的新增。釀造方法其實和生抽是一樣。

味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時候我們用這種醬油，是不需要再新增鹽了。

二、使用效果不同：

味極鮮在顏色上，一般要比生抽重一些。所以很多時候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調色了!

使用味極鮮醬油以後，正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調味料了。而生抽因為本身的鮮味比較少，所以需要新增增鮮的調味料。沒有味極鮮醬油時，飯店使用生抽都需要加一些調味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鮮味。

實際上生抽和味極鮮的釀造原料基本一樣，都是黃豆和小麥粉為主要原料，經過發酵、晾晒而成的。只不過後期加工時，味極鮮比生抽要多新增一些東西而已，所以味極鮮比生抽要貴上一些。

味極鮮醬油，現在基本已經取代了生抽的地位。一般家裡炒菜和拌制冷盤，大多會選擇味極鮮，生抽現在基本很少使用了!因為味極鮮味道，的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實是一種東西。