老抽和生抽不一樣。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
具體區別如下:
1、用途不同:烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的,醬香味濃。
生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
2、製造方法不同:老抽在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。
3、味道不同:老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來相對老抽味道較鹹。