粽子粘皮是怎麼回事

因為糯米是粘的。

糯米又稱江米，是糯米的去殼種仁。它不同於大米。它含有80%以上的支鏈澱粉。支鏈澱粉是一種多糖，由1000多個葡萄糖分子組成。呈網狀結構，不易溶於水。但是，顆粒會吸收水分，並且會輕微膨脹。隨著溫度的升高，澱粉分子劇烈振動，斷裂的氫鍵與更多的水分子結合。水分子的進入增加了澱粉結構的無序性，減少了顆粒間的空隙，從而變得粘稠。因此，它具有很強的粘度和與其它化合物結合的特性。

例如，中國人用糯米湯、熟石灰和砂石混合製成糊狀物，製成超強度的“糯米砂漿”，用於修建陵墓、寶塔、城牆等大型建築。在著名的明代長城裂縫中檢測出大量糯米成分的糯米膠也開始取代傳統的化學膠。

完全煮熟，燜一會兒。

粽子之所以粘皮，可能是因為煮的時候糯米沒有煮透。如果糯米完全煮熟，糯米就不會粘在葉子上。因此，建議糯米在製作時要充分煮熟。這樣一來，煮熟的粽子既不易粘皮，又更加柔軟可口。

如果製作方法得當，糯米煮透了，粽子還粘著，可以考慮其他地方是否有問題，比如糯米的質量不夠好，或者粽子的葉子不夠光滑。

1.把粽子包得更緊：

做粽子時，注意把糯米壓緊。否則，糯米鬆散，吃的時候容易粘在葉子上。

2.煮好後燜一下：

粽子煮好後，關上火，不要馬上拿出來。你需要蓋上鍋蓋，保持20-30分鐘的悶熱。它能使粽子更甜、更軟、更糯，而且不易粘葉子。