粽子不好剝皮怎麼辦

在冷水中浸泡一會兒，然後去皮。

原理：冷卻後，支鏈澱粉的分子間距變小，一些進入澱粉分子的水分子膨脹後離開。澱粉分子在高溫下由鬆散狀態轉變為低溫下的緊密狀態，因此變硬。此時，粘度也會降低。因此，將煮熟的熱粽子放入冷水中降溫去皮更為方便。

1.煮熟的粽子在剝皮前可以用手揉幾次，這樣可以把糯米和葉子分開。

2.剛煮好的粽子不要馬上去皮，去皮後稍涼，所以不容易粘葉子。

3.在做粽子之前，可以在粽子和糯米的側面放一點油，這樣粽子就不會很粘了。

4.選擇表面光滑的粽葉做粽子，不易粘。

5.如果要煮完粽子葉子不要粘飯，煮好後，把粽子放在冷水裡浸泡，確保粽子徹底涼了再去皮，就不會粘了。

如果你買的是凍熟的粽子，你只需要重新加熱，不管是用冷水煮還是熱水煮。因為它本身是煮熟的，冷水或熱水影響不大，所以不必過分擔心。以下主要是從菜市場買來的生粽子。

生粽子最好用冷水煲，讓糯米用冷水加熱。這樣，整個粽子在加熱時就熟了，而且味道又軟又糯。如果是水下鍋，最外層的糯米會優先膨化煮熟。因此，裡面的糯米很難煮，而且很容易混合。尤其是大粽子，也有甜粽子，用水下鍋煮，棗子周圍的糯米也經常拌在一起。